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Cas passionnant de rouges italiens

Cas passionnant de rouges italiens


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Il s'agit d'une collection très excitante de 12 rouges vins d'Italie, principalement de Toscane et du cépage sangiovese, mais aussi quelques-uns des îles italiennes.

Nous commencerons par là avec les vins de Stemmari, un important producteur de Sicile qui se taille une réputation de qualité abordable. Vient ensuite un rouge complexe d'une autre île italienne : la Sardaigne.

Si vous n'avez pas entendu parler de Morellini di Scansano, ne soyez pas surpris. Comme des parents inouïs qui surgissent après un prix de loterie, les régions les moins connues de la Toscane font leur apparition alors que les vins de la région sont de plus en plus demandés. Le « morellini » fait référence à l'itération locale du sangiovese.

Viennent ensuite les vins du "domaine de la police" à l'extérieur de Florence appartenant au chanteur Sting et à son épouse Trudie Styler. Ce sont pour la plupart des IGT. Enfin, on termine avec Banfi et son délicieux Brunello di Montalcino.

Stemmari Sicile pinot noir 2012 ($11)

Des cerises en sourdine avec des tanins légers et des herbes séchées en finale. Pas aussi parfumé que la plupart des pinots, mais très facile à boire.

Stemmari Sicile nero d'avola 2012 ($9)

Joli mélange de cerises mûres et de gaminess avec beaucoup de tanins poussiéreux. Satisfaisant et bien équilibré.

Stemmari « Cantadoro » Vin rouge de Sicile 2011 ($14)

Principalement du nero d'avola avec un peu de cabernet sauvignon, le mélange obtenu est assez agréable - pensez à la confiture de mûres et de framboises avec un peu d'écorce d'orange râpée. Bon fruit, bon équilibre, tanins doux.

Barrua Isola dei Nuraghi IGT 2011 ($36)

Un vin trouble avec des saveurs de cerise rouge et de mûre et une finale d'herbes séchées. Ce n'est pas un vin vif, mais un vin qui se mariera bien avec la charcuterie et les fromages affinés.

Poggio Argentiera "Capatosta" Morellini di Scansano 2011 ($23)

Ce vin serait parfait pour quelqu'un qui aime les Manhattans - des saveurs de cerises brouillées avec des notes de rhubarbe cuite et de vermouth rouge.

Acquaviva "Nero" Morellini di Scansano 2012 ($9)

Un peu gamy et funky, mais toujours agréable dans un style rustique.

Il Palagio “Sister Moon” Toscan IGT 2011 ($46)

Le premier des quatre de Sting et Trudie, il est quelque peu parfumé avec des saveurs de fruits parfumés - cerise acidulée et bleuets crémeux - avec quelques notes d'herbes vertes et de chocolat en finale.

Il Palagio « Casino delle Vie » Toscana IGT 2011 ($27)

Bon mélange de fruits rouges et violets frais, mais avec une bonne profondeur de saveurs. Cerises noires mûres avec des tanins savoureux en finale.

Il Palagio « Message dans une bouteille » Toscana IGT 2011 ($18)

Mon préféré des quatre - doux et assez fruité avec un juste équilibre en finale.

Il Palagio "Quand nous dansons" Chianti 2013 ($17)

Chianti très agréable sinon complexe avec des fruits doux et une finale râpeuse typique du sangiovese.

Castello Banfi “Belnero” Toscane IGT 2011 ($23)

Fruit mûr de cerise avant avec des notes d'anis et de chocolat. Bien équilibré avec des tanins modérés. Plutôt sympa.

Château Banfi Brunello di Montalcino 2009 ($56)

Un de ces vins de matière qui a aussi de la finesse et vous laisse une sensation de pur plaisir à chaque gorgée. Les saveurs sont de cerises légèrement acidulées avec des touches de chocolat noir en finale.


Si simple que vous n'achèterez peut-être plus jamais de saucisses du commerce !

1. Placer tous les ingrédients dans un grand bol.

2. Prenez un presse-purée à l'ancienne et mélangez les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Mieux encore, utilisez vos mains !

3. Pesez la saucisse italienne en portions d'une livre.

4. Enveloppez dans du papier pour congélateur, étiquetez et congelez la saucisse italienne maison jusqu'à ce que vous en ayez besoin.


Les régions, partie 1 sur 3

Piémont

Vallée d'Aoste

Lombardie

Lombardia (Lombardie), qui abrite la deuxième plus grande ville d'Italie, Milan à la mode, est historiquement un pionnier dans sa cuisine ainsi que dans sa sensibilité au design. Autrefois dominé par les Espagnols, l'emblématique risotto au safran de Milan est la perfection dans sa simplicité et classiquement associé à Osso Buco, jarrets de veau braisés garnis d'un condiment aux herbes gremolata. La Lombardie possède de nombreuses variétés de fromages qui vont de très doux et crémeux à la variété râpée longuement et dure. Doux à tartiner Crescenza et Stracchino sont un contraste savoureux avec puissant Mascarpone, plus connu pour son rôle principal dans le très populaire tiramisu, que l'on trouve presque partout en Italie. Bitto Le fromage est un fromage de longue maturation qui peut vieillir jusqu'à 10 ans tout en Grana Padana est un cousin qui s'embrasse Parmigiano reggiano avec ses propres fans fidèles. Bresaola, un bœuf maigre séché de la vallée de la Valteline constitue une salade délicieusement rafraîchissante, lorsque les fines tranches de viande sont garnies de roquette/roquette, de copeaux de parmesan et habillées d'un filet de citron et d'huile d'olive extra vierge. Assurez-vous de déguster un Valtellina Superiore DOCG produit à partir de raisins nebbiolo qui sont moins acides et tanniques que les nebbiolos voisins du Piemonte. Panettone, un gâteau léger riche en œufs rehaussé d'agrumes confits, est le dessert le plus célèbre de Lombardie. C'est le gâteau de Noël italien par excellence fabriqué et apprécié partout en Italie. Délicieux servi avec le légèrement pétillant et prestigieux Franciacorta vin.

Trentin-Haut Aldige

Frioul-Vénétie Julienne

Vénétie

La Vénétie abrite deux des villes les plus romantiques d'Italie : Venise, avec son dédale de canaux, et Vérone, le décor de Shakespeare pour les amoureux maudits Roméo et Juliette. La Vénétie reflète ses voies aquatiques avec une passion pour les plats de fruits de mer et les risottos, Baccala' al latte, cabillaud cuit au lait ou Sépia, seiche à l'encre noire signature en risotto et pâtes. Pour les convives moins aventureux, il y a toujours le classique Risi e Bisi, riz et petits pois. De nombreuses variétés colorées de radicchio sont le pilier des légumes verts d'hiver dans toute l'Italie, bien que les têtes en forme de lance et bouclées de Trévise soient souvent appréciées grillées. Savoureux Asiago et Monte Véronèse ne sont que deux fromages de la Vénétie à essayer. Vous ne vous tromperez certainement pas avec l'un des vins bien connus du Vento comme Pinot Grigio, Valpolicella, et Amarone. Vous pouvez essayer de jumeler un Prosecco avec Zaleti, un biscuit traditionnel de la Vénétie à base de semoule de maïs, de pignons et de raisins secs, pour une gâterie légère.

Je commencerai la prochaine partie de mon guide culinaire régional italien par la Ligurie et l'Émilie-Romagne, car elles font également partie du nord et commenceront la transition vers la partie centrale de l'Italie.

Marla Gulley Roncaglia est une expatriée américaine vivant dans les Alpes italiennes. Marla est une pâtissière accomplie et un maître de la pâtisserie en haute altitude. Elle et son mari Fabrizio (qui a également travaillé comme chef) donnent des cours de cuisine italienne et gèrent un bed and breakfast nommé Bella Baita ("belle maison de montagne"), où ils sont des partisans actifs du mouvement slow food.


Critiques éditoriales

Revoir

"Vraiment bon, sinon carrément délicieux."&mdash Grace Dent, The Guardian sur Gloria

"Pas de prix pour la subtilité, mais cet italien criard gagne en saveur." & mdash Marina O'Loughlin, The Times on Gloria

"Est-ce le dernier hourra de ce restaurant avant le Brexit ? Propriétaires français, personnel italien, ingrédients importés d'Italie, une atmosphère d'optimisme et de joie actuellement rare de ce côté de la Manche."&mdash Fay Maschler, Evening Standard sur Gloria

"En ce qui concerne la nourriture. Il n'y a pas de temps pour les blagues. Savourez chaque bouchée."&mdash Luxury London sur Gloria

"On se sent légitimement comme l'endroit le plus chaud de la ville."&mdash Jimi Famurewa, Evening Standard sur Circolo Popolare

"Vous aurez vu la carbonara de roue de fromage sur Instagram, entendu parler des lasagnes à 10 niveaux de la part d'amis enthousiastes et lu sur la tarte au citron meringuée des montagnes dans les critiques de restaurants. Le menu est le principal attrait." & mdash Evening Standard

"Dîner italien tendance, frais et authentique."&mdash HIP Paris

"La Dolce Vita en effet."&mdash Tatler

"Big Mamma se propose d'évoquer "la générosité, l'humour et la simplicité de la gastronomie italienne". Pensez à une trattoria décontractée et animée servant une cuisine italienne authentique." &mdash Urbanologie

"Une collection simple mais extrêmement séduisante de classiques italiens."&mdash Harper's Bazaar Arabia

"Célèbre pour ses délicieuses pâtes aux truffes."&mdash Vogue France

"Parfait pour les débutants en cuisine."&mdash La semaine

"Recettes italiennes contemporaines du restaurant le plus instagrammé de 2019. Plein de 130 recettes alléchantes. Plats faciles à préparer et délicieux."&mdash STYLISTE

"Si vous voulez un livre de cuisine qui reflète l'environnement parfait pour dîner avec vos amis et votre famille - dans une atmosphère stimulante et délicieusement italienne - c'est ce qu'il vous faut. Pour ceux qui ont connu l'énergie du Gloria ou du Circolo Popolare de Londres - le livre sera une extension du plaisir et de la passion que vous connaissez et vous donne l'occasion de recréer une partie de leur magie méditerranéenne unique « a casa » !"&mdash Profitez-en !

"Les menus OTT de [Big Mamma] se sont avérés un énorme succès."&mdash The Telegraph

"Si vous n'avez pas encore visité les restaurants cultes londoniens Gloria et Circolo Popolare, Big Mamma, le groupe à l'origine du buzz, apporte sa touche de cuisine italienne directement dans votre cuisine avec un livre de cuisine." & mdash Living Etc magazine

"Une grosse affaire à Paris depuis quelques temps, ce livre se concentre sur leurs plus grands succès."&mdash Dîners Chauds

"Cette année, le groupe Big Mamma a déjà réussi quelques ouvertures de restaurants très réussies. Maintenant, il a publié certaines des recettes les plus recherchées des menus agréables de la foule dans les deux. "&mdash Sheerluxe

"C'est un livre de cuisine idéal pour les lecteurs qui cherchent à créer des plats italiens avec une touche contemporaine." &mdash Éditeurs Hebdomadaire

" Big Mamma comprend 130 recettes inspirées par ses chefs qui ont préparé des plats [avec] des noms idiots qui renforcent la devise de l'entreprise d'embrasser la nourriture - et la vie - avec joie. "&mdash Globe & Mail

"Agréablement audacieux."&mdash Restaurant magazine

"Ce livre de cuisine est bon pour tous ceux qui ont le goût de la nourriture Big Mamma et qui ne peuvent tout simplement pas en avoir assez. Vous ne cuisinez peut-être pas de cuisine française, mais c'est un goût italien de Paris qui fait le travail." &mdash

"Ce nouveau livre de cuisine élargira votre imagination sur ce qu'est et peut être la cuisine italienne. Chaque recette est accompagnée d'une photo magnifique et appétissante." &mdash Seattle Critique de livre en ligne

A propos de l'auteur

Fondée en 2015 par Victor Lugger et Tigrane Seydoux, la famille Big Mamma comprend (à ce jour !) sept restaurants à Paris (BigLove, Pink Mamma et plus), un à Lille, deux à Londres (Gloria et Circolo Popolare), et plus venir. Big Mamma prévoit de remplir le monde des goûts et des arômes de l'Italie, un restaurant et un livre de cuisine à la fois.


37 recettes de pâtes cuites au four

Ces copieuses recettes de pâtes cuites au four sont le repas parfait pour plaire à tout le monde. Préparez un chef-d'œuvre fondant à savourer tout de suite, ou approvisionnez le congélateur avec ces savoureuses options de préparation à l'avance. Les pâtes sont parfaites fraîchement sorties de la marmite, mais ces recettes de pâtes cuites au four faciles vous montrent à quel point il est simple de savourer des pâtes fraîchement sorties du four. Lorsque vous avez besoin d'un repas préparé à l'avance, vous apprécierez un aliment de base du Sud comme notre casserole de poulet et de spaghettis, la bonté rustique de Ziti au four avec saucisse, le Tetrazzini au poulet classique ou l'une de nos nombreuses autres recettes de pâtes au four. Le délicieux macaroni au fromage fumé cuit au four est léger à la fois sur le beurre et le fromage, et idéal pour les compléments : pensez aux pois de senteur et au prosciutto, ou au jambon et au brocoli. Donc, pour une lasagne alléchante, une nouvelle approche fraîche de votre macaroni au fromage préféré ou une nouvelle façon de savourer des casseroles de légumes, préchauffez vos fours et préparez-vous à vous régaler avec l'une de ces fantastiques recettes de pâtes cuites au four.


Qu'est-ce qui rend la Calabre si spéciale pour les piments ?

Différents types d'aliments fleurissent et poussent dans certaines régions du monde, et la Calabre n'est pas différente. Bénéficiant de plus de 300 jours de soleil chaque année, la Calabre a le climat idéal pour que le piment s'épanouisse. Les piments sont polyvalents pour la préparation des aliments, offrant un moyen rapide d'ajouter de la couleur et de la chaleur à n'importe quel plat. Et la beauté est qu'il existe de nombreuses variétés différentes parmi lesquelles choisir. Les variétés diffèrent par leur apparence, leur couleur et leur intensité. Examinons quelques-unes des plus populaires.

  • Peperone Dolce – Étonnamment, tous les piments ne sont pas piquants et épicés, et cette variété est en fait sucrée. Ajouter frais dans les salades, ou rôtis et sans peau et pour les sauces pour pâtes.
  • Cayenne italien – qui comme vous pouvez vous y attendre est très chaud
  • Sigaretta – ne pousse qu'en grappes dressées et est très chaud
  • Naso Di Cane – Celui-ci est disponible dans une variété douce et piquante, alors faites attention à celui que vous choisissez !

Si vous souhaitez élargir vos horizons culinaires, essayez l'application Specialty Produce. Cette application gratuite permet aux gens de partager leurs trouvailles et recommandations de produits, également dans l'anonymat total. C'est un excellent outil lorsque vous voyagez à l'étranger car il vous présente différents types de nourriture.

Bien que nous soyons amoureux de la cuisine italienne et des goûts épicés, nous recommandons toujours à nos lecteurs d'essayer le chili. Vous pourriez être surpris de voir à quel point ils sont vraiment délicieux, faites-nous part de vos expériences.


75 délicieuses recettes de gâteaux pour chaque type de situation

Il y a des moments & mdash anniversaires, vacances, anniversaires & mdash quand un gâteau joliment décoré est une partie incontournable de la célébration. Et puis il y a les samedis après-midi aléatoires où vous voulez juste vous offrir, à vous et/ou à votre famille, quelque chose de sympa, et on a l'impression que faire un gâteau serait un bon moyen de passer le temps. Cette rafle est juste pour le moment où vous voulez faire un gâteau pour une raison quelconque, ou sans raison du tout. Des idées fantaisistes de décoration de gâteaux faits maison et des idées de décoration de cupcakes aux idées de saveurs simples et rapides, il y a quelque chose ici pour stimuler votre imagination et vous mettre dans l'esprit de la pâtisserie. Nous avons des idées de gâteaux d'anniversaire faits maison, des recettes de gâteaux en feuilles du Texas, des gâteaux d'automne incroyables et toutes sortes de gâteaux qui vous occuperont toute l'année.

Pourtant, vous pensez peut-être : « J'ai déjà ma recette préférée. Pourquoi devrais-je la changer ? » Eh bien, pour commencer, nos recettes de gâteaux extraordinairement belles sont un moyen facile d'apprendre de nouvelles compétences et astuces dans la cuisine, que vous pouvez incorporer dans votre livre de recettes existant pour une version améliorée des desserts que votre famille connaît et aime déjà. Vous n'avez jamais fait de tarte à la crème Boston? Que diriez-vous d'un gâteau renversé ? C'est maintenant votre chance !

Mais ces recettes de gâteaux ne sont pas seulement destinées à vous faire sortir des sentiers battus et elles sont aussi tout simplement délicieuses. Testez les cuisines approuvées et appréciées des boulangers du pays, ce sont des produits légers, moelleux, moelleux et polyvalents. Ils sont remplis des crèmes anglaises les plus savoureuses et garnis d'un fantastique glaçage maison. Soyez juste prévenu : après avoir coupé ces gâteaux, vos convives vous demanderont quelques secondes !


Classez cette recette de polenta lorsque les fruits d'été sont abondants. Il est délicieux avec les prunes demandées dans cette recette, mais vous pouvez également envisager d'utiliser des figues ou des cerises douces dénoyautées.

La polenta instantanée, les champignons, les épinards et un œuf vous procurent une assiette de plats réconfortants en seulement 15 minutes.

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Repas Keto qui rassemblent la famille

Maman est partie avant que je puisse partager un de mes repas céto à faible teneur en glucides avec elle. Je ne doute pas qu'elle aurait adoré mes poivrons farcis à l'italienne Keto.

Elle a lutté contre le diabète pendant des années et ce mode de vie aurait pu lui être vraiment bénéfique. Cela l'inquiétait toujours que ses deux fils aient également développé un diabète.

Heureusement, Randy a inversé son diagnostic il y a plus de quatre ans, et Paul son plus jeune, fait de grands progrès car lui aussi utilise un régime céto pour contrôler son diabète.

Oh, comme j'aimerais savoir alors ce que je sais maintenant. Si je faisais ces repas que nous avons partagés, ils ne se ressembleraient certainement pas. Comme je suis sûr que cette fille très opiniâtre aurait insisté pour qu'ils soient réduits en glucides.

Malheureusement, je ne peux pas remonter le temps. Au lieu de cela, j'ai fait un effort concerté pour offrir à ses proches des recettes et des repas qui assureraient une santé plus durable.

J'espère toujours honorer son héritage en vivant pleinement et en faisant en sorte que chaque instant compte.

Sans aucun doute, les rires de maman résonnent dans les murs de ma cuisine. Une cuisine qui était autrefois la sienne. Quand je suis occupé à cuisiner, c'est quand je me souviens le plus d'elle.


Emplois italiens : les meilleurs vins de Toscane

Le Serre Nuove dell'Ornellaia, Bolgheri, Toscane, Italie 2018 (à partir de 58 £, petershamcellar.com) Il y a un certain genre d'amateur de vin qui se passionne pour les cépages indigènes. Il s'agit de prendre position pour la diversité culturelle, une manière de lutter contre l'internationalisation rampante des cultures viticoles locales aux mains d'une poignée de cépages globe-trotters et globalisants, tous d'origine française. J'ai beaucoup de sympathie pour cette façon de penser. L'une des tendances récentes les plus excitantes de ces dernières années a été la redécouverte de cépages locaux autrefois oubliés. Mais je ne peux pas faire tout le porc idéologique. Parfois, les vins élaborés à partir de variétés importées sont tout simplement trop beaux pour être ignorés. La région côtière toscane de Bolgheri en est un exemple : elle est devenue une seconde patrie pour les cépages bordelais tels que le merlot, le cabernet franc, le cabernet sauvignon et le petit verdot - les ingrédients du magnifiquement poli, harmonieux et complexe Le Serre Nuove, le second vin du célèbre Ornellaia.

Villa Boscorotondo Chianti Classico Riserva, Toscane, Italie 2016 (16 £, Coop) Ce qui rend Le Serre Nuove et d'autres grands vins élaborés à partir de cépages bordelais en Toscane (comme Ornellaia lui-même et les non moins célèbres et Sassicaia) si spéciaux, c'est qu'ils n'ont pas simplement le goût de Bordeaux transplanté. Il y a quelque chose de typiquement toscan dans ces vins, une qualité herbacée très subtile, un peu de feuille de tabac et des notes de balsamique et de sauge en vieillissant. Pour cette raison, il serait difficile de prétendre, comme beaucoup l'ont fait lorsque ces vins ont été élaborés pour la première fois il y a un demi-siècle, qu'ils ne sont en quelque sorte pas proprement toscans. Et il y a des échos inconfortables de la rhétorique actuelle, tendue et anti-immigrés de la résurgence de l'extrême droite italienne chaque fois que j'entends cet argument répété aujourd'hui. Pourtant, cela ne veut pas dire que le propre stock de cépages de la Toscane n'est pas capable de faire de grands vins. En effet, le sangiovese rouge est à l'origine de la grande majorité des meilleures bouteilles de Toscane, comme le superbe (et d'un excellent rapport qualité-prix) chianti de Co-op, avec ses couches suaves de mûre, de cerise noire, de tabac et d'origan.


Voir la vidéo: Renvoi de Battisti en Italie: les réactions à Rome


Commentaires:

  1. Godwin

    Plus tôt, je pensais différemment, merci pour une explication.

  2. Zule

    I with you completely agree.

  3. Cecrops

    Je vous suggère d'aller sur le site, qui contient beaucoup d'informations sur cette question.

  4. Faektilar

    Je suis désolé, mais, à mon avis, ils avaient tort. Je propose d'en discuter. Écrivez-moi dans PM.

  5. Reave

    Correctement! Se rend!

  6. Kagalar

    Ce n'est pas une blague !

  7. Joachim

    Je m'excuse d'intervenir, mais pourriez-vous s'il vous plaît donner un peu plus d'informations.



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